香水莲是水生宿根草本植物，属睡莲科，为大型睡莲。它由中国台湾园林部门于20世纪70年代在引进美国香莲的基础上，经过多年培育，优选出金、黄、红、紫、蓝、赤、绿、茶、白等多种深浅不同的花色。因为共九种颜色，俗称“九品”香水莲花，它异彩缤纷，姿艳动人, 颜色之多，居亚洲之冠。

香水莲的叶子圆形有缺口，边缘有疏锯齿，叶片浮于水面，叶面可聚合水珠。花朵硕大，花茎伸出水面30公分以上，花瓣45~60片，排列清晰整齐而多轮，气味清香浓郁，芳香弥漫在周围的空间，令人心旷神怡。它是热带和温带的花卉，四季皆花，可终年观赏。气温在18℃以下可全日开花，花期较长，夏天5~7日，冬天7~20日左右，每株每年可开花200~300朵。

香水莲不仅可供观赏做为花卉用于插和净化空气，而且可供泡茶、直接食用或烹饪成菜肴等食用。它的花含有莲花碱、莲花粉、莲花蜜、胡萝卜素、纤维素、蛋白质和多种氨基酸，以及植物少有的莲花胚胎素，能增强免疫力，对人体健康十分有益。其花蕊还有活化细胞，可软化皮肤，去除死皮，养颜美容，促进新陈代谢之功效。用其泡出的香莲茶，色泽金黄，清润甘香，饮之可清热解暑，醒酒美容。

根据文献记载:香莲有吐纳作用,白天吐出芬芳香味,夜晚吸汲取大地精华

花性：一年四季,终年开花,秋冬最美.

花色：有金,黄,红,紫,蓝,赤,白,茶,绿等九大色系分深浅不同有数十种之多.

花香：不同九品香莲之香味,由清香转至浓郁芳香不同(可达一花一世界之妙境)

花味：每种香莲颜色不同,味道可由微苦至芳香甘醇,可供不同心情享有.

花质：香莲之特有品质,鲜花可供人类生养,泡茶,浸酒,炖煮食物等外,在120度高温杀菌烘培可作成九品香莲茶,为怡情养性有机农业最佳圣品.

花型：香莲之最大特色为花瓣圆宽,浑厚,它代表人间圆融,圆满而实在.

花大：九品香莲花朵硕大,每一颜色品种皆可开花成长至30cm以上之巨型花朵.

花瓣：香莲花瓣可达45-60片,排列清晰整齐而多轮,为一般"荷"或"睡"莲所不能及.

花期：香莲於夏日花期3-5日,冬日花期可达5-20日之久,於摄温18度以下,夜晚有不闭合之特性,可供全日观赏.

花量：香莲产量居世界"荷"或""莲"之冠,每棵每株每年可开花200-300朵

九品香莲鲜花之十大妙用：

1，供佛观赏怡情养性。

2，凋谢后的香莲，可直接冲泡香莲茶（每朵1500cc）。

3，冲泡后，可食用香莲花瓣，萃取莲花胎盘素（SOD）。

4，冲泡后的香莲茶加糖果、布丁粉=香莲果冻。

5，鲜香莲每朵加500cc冰水、蜂蜜、糖果=香莲冰花汁。

6，鲜花可供鲜食+沾沙拉、沾蜂蜜、果糖=生食疗法、健康食品。

7，鲜花、花瓣沾粉=油炸香莲花瓣。

8，鲜花配高粱酒=每朵花配200cc酒（时间两个月以上）=莲花酒。

9，鲜花可炖煮食物=香莲鸡、鱼、排骨等。

10，鲜花可做冰沙=加奶精、糖、冰块等。

九品香莲柄（梗）之简易食用：

步骤：1，先去其外皮；

2，用热水煮汤捞取候用；

3，用凉水杀青（绿色外皮）；

4，把梗内的水压干；

5，切成小段约3公分就可制作沙拉及抄食，七荤八素随缘，芳香可口，人间美食。

香水蓮的起源與產地

　　香睡蓮的產地與起源，在睡蓮的文化中已不可考究，在全世界已知的香蓮記載中，其中最美的是澳洲藍色香睡蓮，花徑可達30公分，有數百個雄蕊，花色有藍、粉紅或白色，澳洲香蓮和其它睡蓮不一樣，夜晚有並不完全閉合之特性，且花梗可高舉出水面達30公分，另外在美國佛羅里達州、墨西哥洲等地也發現黃色及紅色等香蓮品種。

　　在1979年，本中心引進美國香蓮12棵花色，有藍、粉紅、白、黃、紫等五色，經22年的精研，目前已開發 金、黃、紅、紫、藍、赤、白、茶、綠、桔 等深淺不同色系，顏色之多、亞洲之冠。香睡蓮（會香的睡蓮）已正式改名為“香水蓮花”這正是香蓮的起源，新的品系不停的創新，產地在中国台灣已可確立。

香水蓮花裁培及繁殖技術

　　睡蓮科根部有三大類 →球根、球塊、球莖等

　　香水蓮的繁殖，目前還是從球根摧芽為主。一個健康的球根可連續多次抽芽達5-10次之多，每次芽球可分能量健康品種等不同，有1-10芽之多，可謂是多產之花。

　　香蓮為巨大型之蓮花，每株的植距為200-300公分為最佳，花朵碩大可達30公分以上，目前以高產業經濟為栽培之主要目的，庭園造景、觀賞盆栽等為次之。

　　目前本蓮園中心，經22年精研已克服原有香蓮品種的諸多缺陷，現已能研發一年四季常開性之品種。對花色、花香、花味、花質、花型、花的大小、花瓣、花期、花量上全面創新，展現於世人眼前的，絕對是蓮中最亮的明星。

香水蓮花的生長習性

　　香水蓮花為多年生的水生植物，從熱帶至暖帶都有栽培。

　　從盆栽、園藝到大量栽培皆可。香蓮性喜全日照，溫度可從12℃-32℃皆可發育成長，水深從30公分-150公分皆可栽種，水深75公分-100公分為最佳之生長環境，香蓮根部為球根，剛生出的小苗30公分至開花25-30公分的花朵時間約為3至4個月；已大量開花之香蓮不長球根（為期半年至一年），後期花量、花朵的大小會隨著球根的長成，突出表面層，根部不能與土壤100%的接觸吸收養分，將會導致香蓮發育不良，所以栽種一年或一年半後，可隨季節或需要拔起重植，當可確保香蓮生機不斷。影響所及，約一個月可完全恢復香蓮生機。此一生長習性，不可不知。